以下是一个简化版红烧鱼的烹饪步骤，你可以根据自己的口味和偏好调整配料：

### 食材：

* 鲤鱼或草鱼一条（约750克）

* 生姜30克

* 大葱30克

* 大蒜3瓣

* 干辣椒适量（可选）

* 生抽2汤匙

* 老抽1汤匙

* 白糖1汤匙

* 米醋1汤匙（可以换成料酒1汤匙）

* 水适量

* 香菜适量（装饰用，可选）

### 配料：

* 盐适量（用于腌制鱼）

* 玉米油或植物油适量

### 制作步骤：

1. 鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净后沥干水分，然后在鱼身上两面各划几刀以便入味。用少量的盐涂抹鱼身内外，腌制10~15分钟。在腌制的过程中，你可以准备其他食材。

2. 生姜、大葱切丝，大蒜拍碎，干辣椒切段备用。

3. 热锅加冷油，油热后（油锅中的热油轻微冒烟），将鱼小心放入，立即转中小火慢煎，先不要翻动。煎至底部微黄后，再翻煎另一面，同样煎至微黄。取出备用。

4. 锅中留底油，加入切好的葱姜蒜和干辣椒段小火炒香。然后加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙炒匀。

5. 倒入足够的冷水，大火烧开，加少许盐调味。将煎好的鱼放入锅中，让鱼身全部埋入汤水中。大火烧开后转中小火慢炖15分钟左右或至汤汁剩下1/3。炖煮过程中可以轻轻翻动一下鱼身，防止糊锅。

6. 待汤汁浓稠时(约剩下之前的1/3)，大火收汁，过程中用勺子不断浇汤汁于鱼身上使之更加入味。确保汁液微粘稠且均匀地覆盖在鱼身上。盛出后撒上香菜装饰。

7. 最后将红烧好的鱼小心盛出到一个大盘中或盘中摆好盘。注意保持鱼的形状，不要破坏整道菜的视觉效果（可提前在盘底铺生菜或青蒜叶）。再用汤汁浇上适量至鱼身之上即成美味红烧鱼！

这是一个简单而实用版本的红烧鱼制作方法。如遇更多复杂需求和变化也可以尝试添加八角、花椒、酒糟等其他香料和调料来增加风味层次和口感变化哦~记得风味取决于每个人口味及所用鱼类而选择如何调整风格和调味哦！